La vocation première de Georges Dubœuf est de proposer des vins équilibrés, authentiques, typiques et personnalisés. Pour réussir dans cette démarche, la première tâche consiste durant plus de deux mois, après la récolte, à sélectionner et acheter les meilleures cuvées. La réussite d’un grand vin dépend de nombreux critères : de l’âge de la vigne, de son exposition, de la cueillette en temps opportun et de la manière de vinifier…

Ainsi, pour proposer le meilleur, Georges Dubœuf va déguster sans complaisance des centaines de cuvées pour n’en retenir que 2 ou 3. Une sélection rigoureuse et intraitable, voilà la noble fonction de négociant et l’éthique de la Maison Georges Dubœuf. Ses sélections s’étendent maintenant du Beaujolais au Languedoc en passant par le Mâconnais et la Vallée du Rhône.