En 1950, Henri Bonnet encourage un groupe de viticulteurs à se regrouper pour former une coopérative pour produire des vins de qualité sur le terroir vénéré des vins mousseux de Die. Cinquante ans plus tard, la signature Jaillance voit le jour et le vignoble AOC se déploie dans la vallée du Rhône et à Bordeaux. Un approvisionnement de qualité en provenance de la Vallée du Loire complète la gamme.

En tant que spécialiste français de vins effervescents, l'équipe de Jaillance se distingue par quatre valeurs fondamentales : un profond respect de la nature, un engagement dans les pratiques coopératives, des standards de qualité sans compromis et une approche innovante. Ces principes directeurs ont assuré au vignoble un succès sans précédent, lui valant régulièrement des distinctions prestigieuses en France et dans le cadre de concours internationaux.

Jaillance a également été l'une des premiers à adopter des pratiques biologiques, convertissant ses vignobles dès 1989. Repoussant toujours les limites, Jaillance a formé une association de développement durable avec neuf autres caves pionnières. Basé sur le respect d'une charte en constante évolution, avec pas moins de 37 engagements, le groupe Vignerons Développement Durable est la seule organisation du genre à se consacrer au vin.

De la méthode ancestrale à la méthode traditionnelle, les vignerons de Jaillance sont passés maîtres en la matière. Avec des vins AOC provenant de trois des régions viticoles les plus admirées de France, y compris des vins biologiques, biodynamiques et végétaliens, Jaillance satisfait tous les palais.